從屋檐下到老街口 一籠包子里的“煙火人生” 10825342

全媒體記者 黃蘭清 文/圖

晨曦初綻，經(jīng)過春暉路街道翠華社區(qū)翠柏路，第一縷勾人的香氣總來自唐記包子鋪（老字號）。60歲的甑吉純早早打開門店，廚房里傳出菜刀剁菜的“咚咚”聲，那股混合著面粉、肉餡和蔥香的味道從蒸籠里冒出來，引得路人不由自主地放慢腳步，買上一籠包子邊走邊吃。

甑吉純是一名土生土長的大渡口人，她的丈夫曾在重鋼集團食堂做掌勺，廚藝精湛，后來將做包子的絕活兒教給了她。“1998年，我在重鋼集團附近支起一個路邊攤，每天凌晨3點便忙碌起來，剁菜、拌餡、揉面、搟皮。冬天手凍得通紅，面團卻依舊要揉得筋道，最終憑借好味道贏得眾多回頭客。”甑吉純回憶道。

2007年，甑吉純把經(jīng)營多年的包子攤遷至翠柏路，租下一間十余平方米的小店。從小攤到店鋪，凝聚著她二十余載心血，承載著鄰里的信任。如今，每天大約能賣出500個包子，品類多樣，搭配豐富粥品，是附近居民難忘的早餐味道。

“面和好后，要刷上自家熬制的豬油，這樣做出來的包子才夠香。”甑吉純邊說邊示范。老面發(fā)酵的皮醒足40分鐘，裹上鮮豬肉、大蔥與調(diào)料，蒸籠一熱，香氣瞬間漫出店門，撩撥著早起人的嗅覺。

唐記包子鋪（老字號）承載著許多大渡口人的兒時記憶。有人跨區(qū)驅(qū)車而來，只為重溫這口味道；有人攜子前來，指著蒸籠訴說往昔。“我每周都要從渝北區(qū)開車過來，買幾籠包子放冰箱里，一家人可以吃一個禮拜。這包子皮有韌勁，餡料鮮香可口，味道很地道！”正在買包子的市民周重亮告訴記者。

甑吉純說，她做包子有個“標(biāo)準(zhǔn)”——肉必須新鮮，菜必須洗到水清亮，皮要老面自然發(fā)酵，餡料自己調(diào)配，不加多余的東西。“用心做出來的包子，才能滿足回頭客。”她的堅持，讓唐記包子鋪（老字號）成了街坊口中的情懷。

甑吉純告訴記者，這家店幾乎是自己一個人忙前忙后，老公在外地打工，女兒在企業(yè)上班，兒子在讀大學(xué)。雖然每天起早貪黑，但她覺得很踏實。“忙一點好，日子才有意思。”甑吉純告訴記者，做的都是回頭客生意，小籠包1元一個，大包2.5元一個，粥品2.5元一碗，讓街坊鄰里天天吃到價廉物美的早餐。

包子是街巷里最為尋常的食物，沒有花里胡哨，但愈是平常的傳統(tǒng)美食，越講究工藝，能將平凡的食物做出不平凡的味道，這才是最值得驕傲的一件事。正如甑吉純，27年來她幾乎天天守在店里，一雙勤勞的雙手把面團變成了一個個熱氣騰騰的包子，也把日子蒸得幸福、香甜。