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大渡口新聞
全媒體記者 胡肖藝
重慶火鍋，曾是山城巷陌里幾毛錢就能解饞的平民吃食，如今卻帶著開放進取的“火鍋精神”，由市井小店出發，走向全國，走向世界。
大渡口的火鍋江湖，藏著“重慶火鍋+”的無限可能。從街邊小店到全球餐桌，從麻辣本色到百變場景，一口紅湯里沸騰的，早已不止是食材。當機械舞步精準卡點，當帳篷音樂隨風飄揚，當社區食堂溫情彌漫——重慶火鍋加潮流、加場景、加情懷，以創新為刃強勢突圍，闖出一片更廣闊的天地。
火鍋+街舞
短視頻出圈鏈全球
如今，重慶火鍋已遍布全國各地乃至海外，成為中國飲食文化的亮眼名片。這種開放與進取精神，與山城文化深度契合，也展現了山城人民敢于走出去、迎接新事物的勇氣與自信。
大渡口區翠柏路藏著一家“機器人老火鍋”——墻面紅油涂鴉撞上冷感機器人，霓虹光影里蒸騰著牛油香。老板娘嬌嬌化身“機械舞姬”，手腕折疊如齒輪卡點，膝蓋屈伸似液壓啟動，一招一式間，未來科技感與山城煙火氣在火鍋里撞了個滿懷。
這股“機械風”滲透到服務細節：她邁著精準“機械步”送來鮮毛肚，關節頓挫間穩穩落盤；添茶倒水時，身體前傾呈45度，手臂勻速抬起，配上一聲帶著電子感的“您的水，請慢用”，引得滿座食客紛紛舉起手機拍攝。
“我倆以前都是職業舞者。”嬌嬌指了指身旁忙著點單的老板說道，“起初只是閑來無事，拍了段模仿機器人的視頻傳上網，沒想到一下就火了！”這個偶然的創意，讓她的抖音賬號狂攬近60萬粉絲。如今，俄羅斯、加拿大、韓國等地的游客慕名而來，讓這家小巷火鍋店成了跨越國界的“文化會客廳”。來自五湖四海的食客不僅品嘗了地道的重慶味道，更通過短視頻這個現代傳播媒介讓世界看到：重慶火鍋不僅辣得夠勁，更潮得有趣，創新得有力。
如今，重慶許多火鍋店正在掀起一場科技與服務融合的變革——機器人承擔迎賓、送餐、互動等全流程服務；火鍋大堂配合5D全息投影技術營造出海洋、森林等沉浸式場景；后廚用機器人切割機，刀片飛速運轉間食材均勻成型，既提升出餐速度，又保障了菜品規格統一，讓食客在享受美食的同時體驗科技魅力。
火鍋+露營
多元姿態吸引食客
沿著大渡口雙山公園路的青石板緩緩深入，還未見店，先聞其聲——音樂聲、歡笑聲與喝彩聲交織，打破夜的寧靜。火谷里火鍋店的露天草坪上，白色帳篷透出暖黃光暈，舞臺中歌聲悠揚，眾人沉醉其中。
“以前吃火鍋，總覺得是在一個密閉的空間里?，F在坐在草坪邊，聞著青草香，涮著紅湯鍋，還能跟著音樂一起唱，這種感覺太治愈了！”來自貴州的張女士正舉著手機直播，屏幕上不斷彈出“求定位”的留言。
火谷里火鍋雙山店經理明小琴介紹：“提出‘火鍋+露營+音樂’的理念，就是要打破傳統火鍋店‘四壁一頂’的場景局限，讓顧客在星空下、在音樂中、在晚風里享受美食，重新定義吃火鍋的方式?！彼脑捯魟偮?，新一曲的前奏響起，帳篷下，紅湯沸騰，人影晃動，舉杯交錯，這里不再只是一個用餐的場所，而成了山城夜晚頗具詩意的聚集地。
重慶火鍋能夠持續“沸騰”的不竭動力，源于產品與模式上的不斷創新，它以創新姿態擁抱新時代。一些火鍋店還把傳統非遺文化搬進店內，在等位區設置川劇變臉表演，讓食客在品嘗美食前先領略一場視覺盛宴。更有創意者推出“火鍋+劇本殺”的新玩法，食客們邊涮著熱辣火鍋，邊沉浸在跌宕起伏的劇情中。如今，重慶火鍋正以多元的姿態，不斷突破想象邊界，吸引著五湖四海的食客奔赴而來。
重慶火鍋產業強大，不僅門店數量多，產業鏈也完整。據重慶市火鍋協會數據，截至2024年底，全市火鍋相關企業約1.89萬家、門店3.96萬家，實現火鍋消費收入824.36億元，占全市餐飲收入32.7%，帶動上下游產業鏈產值突破3000億元。
火鍋+社區
創新熬出家常味
步入肖婷婷·義渡火鍋宴，大紅燈籠懸于檐下，國潮風格的裝修既延續了老重慶的韻味，又透出新時代的靈動個性。
店名取自創始人之一肖婷婷的名字。肖家祖輩曾經營過“水八塊”，她父親也在上世紀90年代與人合伙開過火鍋店?！?0后”的肖婷婷從小熱愛烹飪，尤其鐘情火鍋，在開設這家火鍋店之前，她還經營過兩家餐館。直到2023年，終于迎來合適契機，圓了自己的火鍋夢。
這家店的特別之處，在于跳出比拼麻辣烈度的“賽道”，深耕社區“火鍋食堂”定位——不追求驚艷的重口味，而是以溫和醇厚的湯底適配鄰里需求，老人能吃、孩子愛吃，讓火鍋從“年輕人的狂歡”變成“全家共享的家常味”。
更具巧思的是，肖婷婷將老重慶的飲食智慧融入細節，用“老蔭茶加湯、藕粉去火、涼茶解膩”的組合，破解了食客“想吃辣又怕上火”的顧慮。這些看似微小的設計，沒有依賴現代添加劑，而是從老重慶人的生活經驗里找靈感，既守住了食材本味的傳承底線，又用更貼心的細節滿足了當代食客對健康飲食的需求。
從機器人舞蹈引爆網絡，到草坪音樂火鍋營造新體驗，再到社區食堂傳遞溫情——大渡口的火鍋品牌正以多元的創新方式，助力重慶火鍋走出山城、走向世界。
與此同時，政策賦能也為重慶火鍋的全球化進程注入了強勁動力。2024年初，重慶發布關于重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見，從消費場景提升、企業主體培育、品牌設計提質，到食材優質供給、數字化創新、文化傳承創新等11個方面，覆蓋全產業鏈，繪制出清晰發展藍圖。
《意見》明確，到2027年，力爭全產業產值達5000億元，基本建成全球火鍋食材生產集散、全國火鍋標準制定發布、全國火鍋美食文化創新交流三大中心；到2035年，成功創建世界火鍋之都，重慶火鍋成為全國特色支柱產業。
中國（重慶）國際火鍋美食文化節已舉辦17屆，今年創新采用“一主多輔、全域聯動”模式，在大渡口區大濱路沿線開展潮辣黃金周等活動。下一步，大渡口區將結合《意見》相關內容，積極推動本土品牌火鍋門店出海，推動火鍋要素交易平臺建設，融入全球火鍋產業供應鏈交易體系。
