走進(jìn)義渡商貿(mào)城背后的美食街 10842670

在重慶義渡商貿(mào)城背后，一條美食街正悄然綻放獨(dú)特魅力。新開(kāi)的天貴熱油豆花飯、朱三伯鮮切葷豆花、萬(wàn)州小火鍋三家美食店，雖主打街頭快餐，卻憑借地道風(fēng)味與親民價(jià)格，成為食客們的心頭好。每天中午、晚上，店內(nèi)人潮涌動(dòng)，熱鬧非凡，上班族、居民、游客紛紛前來(lái)打卡，感受舌尖上的快樂(lè)。

這里不僅是一個(gè)滿(mǎn)足味蕾的地方，更承載著城市的煙火氣。讓我們一同走進(jìn)這條美食街，探尋那些藏在煙火里的幸福滋味，開(kāi)啟一場(chǎng)難忘的美食之旅。

葷豆花掀起冬日味覺(jué)熱潮

全媒體記者 高祎恩 文/圖

近日，重慶義渡商貿(mào)城背后的美食街迎來(lái)一位“新晉頂流”——朱三伯鮮切葷豆花。這家今年5月開(kāi)業(yè)的新派豆花火鍋店，憑借獨(dú)特的“鮮切葷豆花”概念和超高性?xún)r(jià)比，迅速成為周邊上班族聚會(huì)打卡地，午市晚市座無(wú)虛席的景象已成為美食街新風(fēng)景。

手工黑豆花作為該店招牌特色菜品，成為顧客到店用餐時(shí)的必點(diǎn)之選。“每天清晨五點(diǎn)開(kāi)始制作，新鮮黃豆經(jīng)十余道工序才能端上餐桌。”店長(zhǎng)肖蓉告訴記者，與傳統(tǒng)豆花不同，朱三伯的豆花采用古法石磨工藝，經(jīng)過(guò)精心點(diǎn)鹵形成獨(dú)特蜂窩結(jié)構(gòu)，既保持嫩滑口感又富有嚼勁，即便在滾燙鍋底中久煮也不散形。

這時(shí)，顧客王女士稱(chēng)贊道：“用筷子夾起時(shí)能感受到豆花的彈性，入口先是酸湯的醇厚，接著是豆香在舌尖化開(kāi)，最后殘留的微微顆粒感讓人欲罷不能。同時(shí)，搭配店家特制的調(diào)料油碟，這種創(chuàng)新吃法正顛覆著重慶人對(duì)傳統(tǒng)豆花的認(rèn)知。”

除了招牌黑豆花，店內(nèi)四大特色鍋底同樣吸睛。金黃透亮的酸湯鍋底以云南樹(shù)番茄和貴州毛辣果發(fā)酵而成，酸香層次豐富；番茄鍋底加入現(xiàn)熬骨湯，酸甜中透著肉香；麻辣鍋底嚴(yán)選多種辣椒與特色花椒，辣而不燥；三鮮鍋底則用老母雞、豬筒骨等慢燉8小時(shí)，鮮味十足。

“我們的鍋底和豆花是絕配！”采訪(fǎng)中，店長(zhǎng)肖蓉向記者介紹涮煮技巧，店員先將整塊豆花沿鍋邊滑入，煮三分鐘后用漏勺輕壓使其吸飽湯汁，再為顧客端上桌食用。此時(shí)豆花內(nèi)部已形成蜂窩狀氣孔，宛如吸滿(mǎn)精華的味覺(jué)海綿。

據(jù)了解，朱三伯鮮切葷豆花是一家以豆花火鍋為特色的連鎖餐飲品牌，在重慶沙坪壩區(qū)、涪陵區(qū)、大渡口區(qū)等地設(shè)有多家分店，主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切的鮮肉與無(wú)限續(xù)加的黑豆花。除了豆花，39元/斤的葷菜自選區(qū)也頗具亮點(diǎn)，現(xiàn)切牛肉、手打蝦滑、鹵味三拼等菜品琳瑯滿(mǎn)目，素菜區(qū)則完全免費(fèi)，而且無(wú)限量供應(yīng)。而核心底料則由總部中央廚房統(tǒng)一配送，既保證口味穩(wěn)定又確保食品安全。朱三伯鮮切葷豆花（大渡口商貿(mào)城店）開(kāi)業(yè)半年以來(lái)，在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)上收獲了好口碑，周末排隊(duì)等位時(shí)常超過(guò)2小時(shí)。

夜幕降臨，美食街燈火通明。店內(nèi)二十幾張桌子熱氣蒸騰，食客們舉杯相慶的歡聲笑語(yǔ)中，一塊塊承載著傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新精神的豆花，正溫暖著這座城市的冬夜。

“快餐飯”藏著非遺家常味

全媒體記者 朱晨鷺 文/圖

11月21日中午，記者來(lái)到重慶義渡商貿(mào)城附近的美食街，天貴熱油豆花飯店內(nèi)便已座無(wú)虛席。復(fù)古水泥墻上，非遺認(rèn)證與榮譽(yù)證書(shū)琳瑯滿(mǎn)目；老式電燈灑下暖黃光暈；搪瓷碗清脆碰撞，熱油潑辣面的“滋啦”聲，奏響一曲鮮活的市井樂(lè)章。

“重慶豆花要看涪陵，涪陵豆花當(dāng)看‘天貴’！老板是地道涪陵人，一心推廣家鄉(xiāng)美食。”店長(zhǎng)李應(yīng)芬介紹，自今年5月在大渡口區(qū)開(kāi)業(yè)后，該店憑借獨(dú)特風(fēng)味贏得了廣大食客的傾心與青睞。選這里開(kāi)店，是看中其煙火氣與好政策，且“天貴”豆花還是涪陵非遺代表性項(xiàng)目呢！

據(jù)了解，1985年，涪陵有了第一家天貴豆花飯，歷經(jīng)發(fā)展，如今品牌直營(yíng)門(mén)店超50家。老板懷揣將家鄉(xiāng)味帶進(jìn)主城區(qū)的夢(mèng)想，大渡口區(qū)人流量大、營(yíng)商環(huán)境優(yōu)，開(kāi)店手續(xù)順暢，社區(qū)助力宣傳，居民喜歡家常菜，這里便成了品牌落戶(hù)的絕佳之選。

作為連鎖品牌，39年堅(jiān)守“不賣(mài)隔夜菜、拒絕預(yù)制菜”的準(zhǔn)則，這份對(duì)新鮮的執(zhí)著在大渡口店延續(xù)。店長(zhǎng)李應(yīng)芬指著食材處理區(qū)說(shuō)：“為保味道與新鮮，每天下午4點(diǎn)，上午未售完的菜全銷(xiāo)毀，晚上重用新鮮食材做。過(guò)了最佳食用期，再好配菜也不留，守住底線(xiàn)才能不砸招牌。”

此時(shí)，后廚正是一片忙碌景象，師傅們手法嫻熟地現(xiàn)點(diǎn)豆花，只見(jiàn)那潔白細(xì)嫩的豆花在碗中微微顫動(dòng)，然后淋上一勺秘制調(diào)料，香氣瞬間盈滿(mǎn)整個(gè)后廚。這由24種調(diào)料精心秘制而成的蘸料，是品牌的底氣所在，海天醬油提鮮、李錦記生抽增香……皆是戰(zhàn)略合作的高品質(zhì)原料。

家住附近的張大爺吃得滿(mǎn)臉滿(mǎn)足，直夸和在涪陵吃得一樣地道。鄰桌小李正打包兩份，稱(chēng)辦公室常拼單，好吃實(shí)惠，菜品不滿(mǎn)意還能無(wú)條件退換，讓大家吃得安心又放心。

除了豆花，店內(nèi)還有蒸菜、燒菜、炒菜、熱拌菜等30余種菜品，粉蒸排骨軟糯脫骨，醬香與肉香完美融合；紅燒肥腸處理得干凈無(wú)腥，鹵制后色澤紅亮；涼拌萵筍用食鹽和蒜末調(diào)味，口感清香好吃……

從招牌豆花到三十余道家常菜品，天貴熱油豆花飯始終堅(jiān)守新鮮底線(xiàn)，精研味道細(xì)節(jié)。憑借這份執(zhí)著，它在大渡口區(qū)美食圈闖出一片天，不僅讓涪陵美食的獨(dú)特魅力廣泛傳播，更為這座城市增添了濃郁醇厚的市井煙火氣。

萬(wàn)州小火鍋一口解鄉(xiāng)愁

全媒體記者 高祎恩 實(shí)習(xí)生 陳雨昕 文/圖

近日，在重慶義渡商貿(mào)城背后的美食街，藏著一家人氣爆火的萬(wàn)州小火鍋店。店主陳璽夫婦用一鍋傳承秘方的麻辣鮮香，不僅俘獲了眾多食客的味蕾，更書(shū)寫(xiě)著普通創(chuàng)業(yè)者的初心與溫情。

陳璽夫婦來(lái)自萬(wàn)州區(qū)云陽(yáng)縣，20歲左右便結(jié)緣成家，如今已是兩個(gè)孩子的父母。2022年初，懷揣著多年積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)和對(duì)美食的熱愛(ài)，夫妻倆將創(chuàng)業(yè)的腳步從家鄉(xiāng)邁向大渡口區(qū)，租下這間不大的店面，開(kāi)啟了新生活。

為保證食材新鮮，陳璽每天清晨7點(diǎn)便準(zhǔn)時(shí)趕往九宮廟菜市場(chǎng)采購(gòu)食材：肉類(lèi)必選當(dāng)日鮮品，蔬菜則隨季節(jié)靈活更換。從早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)迎客到晚上10點(diǎn)半打烊，夫妻倆日復(fù)一日忙碌在灶臺(tái)與餐桌之間，用汗水澆灌著這家滿(mǎn)載煙火氣的小店。

“火鍋好吃的秘訣，全藏在這手工炒制的醬料里！”陳璽一邊翻動(dòng)著鍋一邊笑著揭秘，“我們家的醬料可不簡(jiǎn)單，要集齊冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、陳皮、白芷等十幾種香料，再搭配香油，不同火候翻炒4至5小時(shí)，才能炒出這獨(dú)一份的香濃醇厚。”

說(shuō)到招牌菜品，酥肉、肉丸子和肥腸堪稱(chēng)“人氣三巨頭”——酥肉選用現(xiàn)磨紅薯粉搭配油炸，外酥里嫩，咬下去滿(mǎn)口噴香；肉丸子有時(shí)會(huì)加入馬蹄或地瓜，Q彈勁道又帶點(diǎn)清甜；肥腸燉得軟糯入味，入口即化。店內(nèi)火鍋價(jià)格50至90元，讓這家小店成為許多人日常聚餐的好去處。

如今，小店早已積累了大批回頭客，周末常有各區(qū)食客慕名而來(lái)，高峰期甚至要提前預(yù)約。“前幾天就有個(gè)特別觸動(dòng)我們的事兒。”陳璽笑著回憶，“一位在巴南區(qū)打工的小伙子，特意坐了近一個(gè)小時(shí)的車(chē)趕過(guò)來(lái)，就為了嘗嘗我們家的羅格肉。這口熟悉的味道，一下子就勾起了他的童年回憶。”

談及未來(lái)，夫妻倆正計(jì)劃新增萬(wàn)州格格、臊子面等特色小吃，還通過(guò)收徒的方式讓更多人品嘗到萬(wàn)州美食。目前已有十幾位徒弟跟隨學(xué)習(xí)，但暫不打算拓展門(mén)店，只想把當(dāng)下的味道做精做細(xì)。

一鍋火鍋，承載傳承與堅(jiān)守；一間小店，見(jiàn)證幸福與知足。陳璽夫婦始終心懷真摯，盼望下班歸來(lái)的人們，在這里卸下疲憊，感受如家般的溫暖。