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大渡口新聞
重慶市大渡口區建橋工業園，重慶小面博覽館內，一場關于小面的時空對話正在上演。聲光電技術再現了民國時期義渡口小面攤的熱鬧場景：食客們圍坐一堂，母親帶著孩子吃得津津有味。
而就在博覽館窗外，重慶市小面產業園的生產車間里，自動化生產線正將一碗碗預包裝小面打包裝箱，發往全國各地。這幅傳統與現代交融的畫面，見證著一座老工業基地的華麗蛻變。
從“鋼火”到“面香”
老工業基地的產業轉型
大渡口因重鋼而興，曾是中國重要的鋼鐵工業基地。
2011年重鋼環保搬遷后，這個曾經貢獻了重慶全市80%鋼鐵產量的區域，陷入了產業“空心化”的困境。工業產值斷崖式下跌，城市活力明顯不足。
“重鋼搬遷后，大渡口面臨著‘產業往何處去’的嚴峻課題?！贝蠖煽趨^發改委相關負責人回憶道。在迷茫中探索數年，這個老工業基地最終在一碗小面中找到了新方向。
大渡口區率先提出發展小面產業的構想，規劃建設重慶小面產業園。2021年8月，當重慶市經信委正式授予大渡口區“重慶市小面產業園”稱號時，誰也沒想到，這個決定會在三年后培育出年營收超50億元的產業集群。
走進重慶市小面產業園，9萬平方米現代化廠房整齊排列，檢測中心、電商產業園等配套設施一應俱全?！皬脑蠙z測到成品出廠，在這里都能一站式完成?！眻@區相關負責人介紹道。
產業園內，辣來主義、金牌干溜、井谷元等近百家上下游企業相繼入駐，形成1家10億級、3家5億級、5家億元級的企業梯隊，生產線日夜不停地運轉，將地道的重慶小面味道封裝進一個個快遞箱，發往全國各地。
如今，這座曾因鋼鐵而轟鳴的城區，正透過這扇窗，將令人垂涎的面香淬煉成高質量發展的新名片。
從“手藝”到“工藝”
街頭美食的標準升級
將充滿“鍋氣”的街頭美食工業化，并非易事。
“重慶小面最大的挑戰，是如何在保持傳統風味的同時實現標準化生產。”業內人士分析，“這關乎著小面產業能否真正做大做強。”
重慶小面之所以難以標準化，關鍵在于面條本身和調味工藝。
“重慶小面必須用半干面，傳統的掛面無法還原那種爽滑筋道的口感?！敝貞c小面工業化促進會會長、井谷元食品科技有限公司創始人傅勇解釋道。
“我們用了120噸的面粉才研究出這條全自動的半干面生產線，小面采用恒溫醒發，九道揉壓，到最后的回軟封箱，還原手工揉面特色?！备涤卤硎?，保質期從1個月到4個月，再到突破行業標準的8個月，讓重慶小面可以走出重慶、走向全國、走向世界。
調味則是另一個難關。重慶小面講究“八香、四辣、三鮮、二咸、一麻”，每家老店都有自己秘而不宣的配方。工業園區內的辣來主義、金牌干溜等企業通過與非遺代表性傳承人合作，利用現代食品工程技術，將老師傅的手藝轉化為精確的工藝參數。
金牌干溜創始人李俊熹透露，他們的秘制油辣子配方始于1938年，是重慶老字號和區級非物質文化遺產。
標準化推動了品牌化。
近年來，大渡口區構建起“區域公用品牌+企業自主品牌”的雙輪驅動模式，推動重慶小面集體商標注冊，培育的“渝面俠”成為重慶唯一入選全國首批培育名單的公共商標，助力產業躋身國家級“重點地方特色食品產業集群”。
今年3月，重慶市小面產業園孵化的“渝姑爹”重慶小面品牌，在龍湖時代天街開業，首日銷量便突破700碗。同月，“李糊辣殼面”“呼啦小面”兩家區級非遺品牌分別在觀音橋商圈和成都正式開業，其中呼啦小面已在川渝兩地開設180余家分店。
“目前正在聯合品牌連鎖頭部企業，通過直營或加盟模式，全力推動‘百城萬店’計劃落地，致力于打造重慶小面連鎖經營總部經濟，助力重慶小面在全國市場持續走紅?！敝貞c小面產業辦相關負責人介紹。
從“本土”到“全球”
地方風味的出海征程
2025年，食品及農產品加工產業的關鍵詞是“出?！?。
“我們的目標不只是做好重慶市場，更要讓重慶小面走向全國、走向世界。”重慶小面產業辦相關負責人說。
2024年夏天，重慶小面產業辦與四川航空簽署協議，來自井谷元、辣來主義、雍禾記等品牌的20余種特色產品進駐川航國內外航班，預計年銷售額將突破2000萬元。
線下進駐江北機場核心商圈“金熊貓商業薈”，首月銷售額突破10萬元；線上進駐川航電商平臺?！敖衲暌詠恚貞c小面成功融入四川航空‘空地一體’銷售體系。”重慶小面產業辦相關負責人表示，這意味著小面產業正加速拓展消費新賽道。
與此同時，參加國際食品博覽會、搭建跨境電商渠道、將小面預包裝產品打造成“文化明信片”“重慶伴手禮”……
“重慶小面企業正各顯神通，加速走出去。”傅勇介紹。
資料顯示，目前，重慶小面產品已進入美國、加拿大、澳大利亞等30多個國家和地區，在海外華人社區和當地市場都收獲了良好口碑。
“我們的宗旨，就是讓全國乃至全球的消費者，共享重慶小面的美味?！备涤碌脑挃S地有聲，道出了重慶小面產業人的共同心聲。
一碗小面，承載的不僅是味道，更是一座城市的智慧與情懷。
從鋼鐵制造的“硬產業”到美食文化的“軟實力”，大渡口的轉型之路為中國老工業基地升級提供了生動樣本。
來源：第1眼TV-華龍網
